杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的生长温度和耐热、耐冷能力。网带式巴氏杀菌机其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

　　当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。

　　特点：

　　1.设备是利用热效应和生物效应共同作用，改变细胞膜的通透性能，影响细菌生长发育直至死亡。

　　2.袋装杀菌机采用热箱固定瞬间加热方式，节省能源。

　　3.占地面积小，食品杀菌机体小巧，节省环境。

　　4.便于控制，实现自动化袋装杀菌，设备操作简单，没有热惯性，能根据不同袋装食物工艺规范要求进行处理，减少专业生产操作人员，降低生产成本。

　　5.时间快，速度快。