肉制品斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统四部分组成，采用防水电脑作为控制器，使用起来安全可靠。在该产品螺旋式运动工作的同时，生产原料可以被刀组高速搅拌和切碎，将肉块和碎肉还有脂肪、水果蔬菜等主料切制成糜，并排除原料中的空气，从而有效的减少了产品的液汁分离率，进一步增强了产品的弹性和细腻。

　　一、肉制品斩拌机操作人员职责

　　1、责任心强，深刻了解肉制品斩拌机得各项功能，爱护所使用的设备。

　　2、熟悉所生产得产品及生产工艺师给出的工艺流程。

　　3、熟练掌握肉制品斩拌机得具体操作技术。

　　二、操作指令程序

　　1、合上总闸及各分闸，使主轴电机变频器处于待点状态。

　　2、断开急停开关，使控制线路处于待电状态。

　　3、根据工艺师给出的工艺要求，操作各部分指令开关。

　　4、各指令开关归位，设备停止运转，遇故障应及时按下急停开关，完工后须断开控制柜总开关。

　　三、人身安全注意事项

　　1、当设备运转时，转盘内的物料应保持均匀分布状态。

　　2、当设备运转时，操作人员切记不要将手、抹布或工具等硬物置入盖内，以防发生危险，该设备已明确警示刀盖前端的直线为警戒线。

　　3、严禁将工具，零件及其它杂物置于设备上，以防出现事故。

　　4、在给设备做、清洁或维护保养时，必须先切断电源。

　　四、使用过程注意事项

　　1、待加工的原材料的温度不得低于-5℃。

　　2、待加工的原材料的克重不得重于1Kg.

　　3、待加工的原材料的块形不得大于1000立方厘米。

　　4、待加工的原材料中严禁斩切冰块。

　　5、所投入的待加工物料应低于设备的额定容量，不得超载运行。

　　6、刀轴提供的六档转速，应根据实际食品加工工艺要求合理选择。

　　7、转盘提供三档转速，应根据实际食品加工工艺要求合理选择。

　　8、应特别注意，刀轴转速与转盘转速的配用要科学合理，以防入料口物料拥堵过量而外溢。

　　五、肉制品斩拌机维护注意事项

　　1、班前检查斩拌刀磨损情况，及时进行专业研磨，保持刃口锋利。若斩切物料含纤维成分，建议刀具使用油石研磨每日一次，可持续保证刃口的锋利，有益于延长刀具的使用寿命。

　　2、斩拌刀研磨后，同组的两篇斩拌刀气重量比不得大于3g。

　　3、拆装斩拌刀时，应使用扳手，注意此工具用以松紧刀轴的锁紧螺母用，刀轴的锁紧螺母为反扣，锁紧时应为逆时针。

　　4、在转盘的对刀区调斩拌刀与转盘的间隙，每片刀具与转盘的间隙均不得小于2㎜。

　　5、装好斩拌刀后，必须用手转动刀轴确认无阻力后方可盖上刀盖，以便电机的再次启动。

　　6、设备应保持清洁，定期加油、维护保养，使其处于z佳状态。

　　7、刀轴前密封部分每周至少清理一次。

　　8、操作面板及控制柜严禁水直接冲洗，以防止进水损坏电器，单可用湿布进行擦拭，后须用干燥的抹布擦干。

　　9、肉制品斩拌机使用时，须在第三个月后更换液压油一次。

　　10、肉制品斩拌机换油后，应每半年更换液压油一次。

　　11、肉制品斩拌机须在保护装置有效的状态下运行，否则须及时报修、调试正常后方可运行。

　　12、肉制品斩拌机出现故障后，须有维修人员进行修理，非专业修理人员不得擅自进行任何处理。

　　以上便是今天关于深刻了解肉制品斩拌机的各项功能，做好操作维护工作的全部分享了，希望对大家今后使用本设备能有帮助。