香辣鸭头内含丰富的脂肪，如包装袋内的氧气含量过多，则会增加脂肪氧化的机会，且会促进好氧性菌的生长繁殖，这对香辣鸭头的质量控制不利。为减少包装袋内的氧气含量，可采用真空方式包装香辣鸭头。
8.为减少包装袋内的香辣鸭头的微生物含量，鸭制品加工企业应对包装好的香辣鸭头进行二次杀菌。二次杀菌的方式有多种，可采用微波设备对香辣鸭头杀菌。微波杀菌具有杀菌温度较低、杀菌速度快、卫生环保、操作简便、节能降耗等特点，且可有效保存鸭头的良好风味和营养成分。
采用121摄氏度、保温30分钟的高温高压杀菌方式，对香辣鸭头进行二次杀菌，也可有效杀灭香辣鸭头中的微生物、延长香辣鸭头的保质期。但高温高压杀菌方式存在一个明显的缺陷：容易破坏鸭头等食品中的良好风味和营养成分、生理活性物质。
9.按照相关食品安全标准，对香辣鸭头产品进行感官、微生物、重金属、营养成分等项目的检验。经检验合格的产品则作为成品，入库保存、对外销售。